हाँ, सिरेमिक ग्लेज़ खाने के लिए सुरक्षित हैं, लेकिन केवल तभी जब उन्हें सही तरीके से तैयार और पकाया गया हो। सिरेमिक ग्लेज़ सिरेमिक उत्पादों पर एक अतिरिक्त परत होती है जो उन्हें चमकदार बनाती है और रिसाव को रोकती है। इसका मतलब है कि जब किसी उत्पाद को सही तरीके से ग्लेज़ और पकाया जाता है, तो आप उसे बिना किसी चिंता के अपनी सुबह की कॉफ़ी, सूप या रात के खाने में सुरक्षित रूप से इस्तेमाल कर सकते हैं।
ग्लेज़ खनिजों और ऑक्साइड से बनते हैं, और इन्हें एक निश्चित फ़ॉर्मूला और फायरिंग से गुज़ारा जाता है। अगर इनमें से कोई भी चीज़ ग़लत हो जाए, तो संभावना है कि आपका पसंदीदा कॉफ़ी मग या सूप का कटोरा अब आपके लिए सुरक्षित नहीं है। अध्ययनों से पता चला है कि खराब तरीके से बने या पुराने सिरेमिक बर्तन खाने के संपर्क में आने पर सीसा या कैडमियम जैसी धातुओं को छोड़ सकते हैं। इसलिए सुरक्षित और असुरक्षित ग्लेज़ के बीच अंतर जानना बहुत ज़रूरी है। आप हमेशा सिर्फ़ देखकर यह नहीं बता सकते कि सिरेमिक ग्लेज़ खाने के लिए सुरक्षित है या नहीं, लेकिन इसकी जाँच करने के कई तरीके हैं।
ग्लोबल रीच सिरेमिक में , हम आपको ऐसे सिरेमिक का आनंद लेने में मदद करने के लिए मौजूद हैं जो न केवल देखने में सुंदर हैं, बल्कि मेज पर साझा करने के लिए भी सुरक्षित हैं।
अगर आपने कभी हाथ से बना मग उठाया है और सोचा है, "क्या यह वाकई पीने के लिए सुरक्षित है?" तो आप असल में ग्लेज़ के बारे में पूछ रहे हैं। खाने के लिए सुरक्षित सिरेमिक ग्लेज़ का सीधा सा मतलब है कि सतह पर चमकदार (या कभी-कभी मैट) कोटिंग आपके खाने या पीने में कोई हानिकारक चीज़ नहीं छोड़ेगी।
यहाँ पेचीदा बात यह है: हर सुंदर दिखने वाला ग्लेज़ वास्तव में खाने के लिए सुरक्षित नहीं होता। ग्लेज़ खनिजों और ऑक्साइड से बनते हैं, और अगर उन्हें सही तरीके से नहीं पकाया गया है या उनका फ़ॉर्मूला स्थिर नहीं है, तो इन पदार्थों के कुछ अंश कॉफ़ी, संतरे के रस या टमाटर सॉस जैसी किसी अम्लीय चीज़ के संपर्क में आने पर धीरे-धीरे बाहर निकल सकते हैं।
लोग कुछ ऐसे ही शब्द भी इस्तेमाल करते हैं जो भ्रामक हो सकते हैं:
इसे इस तरह समझें: ग्लेज़ मूलतः मिट्टी पर पिघलाई गई काँच की एक पतली परत होती है। जब यह स्थिर होती है, तो यह मज़बूत, चिकनी और सुरक्षित होती है। जब यह स्थिर नहीं होती, तो यह टूट सकती है, फट सकती है, या ऐसी चीज़ें छोड़ सकती है जो आप अपनी लैटे में नहीं चाहते।
सिरेमिक ग्लेज़ मूलतः काँच की एक पतली परत होती है जो मिट्टी पर पकाने के दौरान पिघल जाती है। यह मिट्टी के बर्तनों को जलरोधी, टिकाऊ और, अगर सही तरीके से किया जाए, तो खाने के लिए सुरक्षित बनाता है।
ग्लेज़ को कुछ प्रमुख सामग्रियों वाली रेसिपी के रूप में समझें:
इन बुनियादी चीज़ों के अलावा, कुम्हार नीले रंग के लिए कोबाल्ट , हरे रंग के लिए तांबा , या लाल और भूरे रंग के लिए लोहा जैसे रंग भी मिलाते हैं । ये मिट्टी के बर्तनों को सुंदरता तो देते हैं, लेकिन अगर ग्लेज़ स्थिर न हो, तो ये समस्याएँ भी पैदा कर सकते हैं।
भट्ठे में ही जादू होता है। अगर ग्लेज़ को बहुत कम तापमान पर पकाया जाए, तो वह पूरी तरह पिघल नहीं पाएगा, जिससे एक सतह तो ठीक दिखेगी, लेकिन कॉफ़ी, वाइन या टमाटर सॉस जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थों के संपर्क में आने पर उसमें से धातुएँ निकल सकती हैं। अगर ग्लेज़ को बहुत तेज़ तापमान पर पकाया जाए, तो वह बह सकता है, उसमें बुलबुले बन सकते हैं, या यहाँ तक कि कमज़ोर भी पड़ सकता है। सही तापमान क्या है? बिल्कुल सही तापमान ताकि सब कुछ एक मज़बूत, कांच जैसी परत में बंध जाए।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, खाने-पीने के लिए बनाए जाने वाले मिट्टी के बर्तन और चीनी मिट्टी के बर्तन सिर्फ़ भरोसे पर नहीं टिकते। वे नियमों से बंधे होते हैं। खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) के स्पष्ट नियम हैं ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि ग्लेज़ खाने के संपर्क में आने पर हानिकारक पदार्थ न छोड़ें।
ध्यान दो धातुओं पर केंद्रित है:
समस्या यह है कि अगर वे पकाते समय ग्लेज़ में पूरी तरह से बंद नहीं होते, तो वे किसी भी डिश में घुलकर उसमें समा सकते हैं। समय के साथ, थोड़ी सी मात्रा भी शरीर में जमा हो सकती है और स्वास्थ्य समस्याएँ पैदा कर सकती है।
यहां सीसा और कैडमियम उत्सर्जन के लिए FDA की सीमाओं का सरल विवरण दिया गया है:
| वस्तु का प्रकार | सीसा सीमा (µg/mL) | कैडमियम सीमा (µg/mL) |
| फ्लैटवेयर (प्लेटें) | 3.0 | 0.25 |
| छोटे खोखले बर्तन (कप, कटोरे) | 2.0 | 0.5 |
| बड़े खोखले बर्तन (सेवा कटोरे, घड़े) | 1.0 | 0.5 |
ये सीमाएँ सिर्फ़ सुझाव नहीं हैं। खाद्य-संपर्क वाले सिरेमिक उत्पाद बेचने वाले निर्माताओं और कुम्हारों को यह सुनिश्चित करना होगा कि उनके उत्पाद इन परीक्षणों में खरे उतरें।
खाने के लिए सुरक्षित सिरेमिक ग्लेज़ एक सुरक्षा कवच की तरह काम करता है । जब इसे सही तरीके से बनाया जाता है, तो ग्लेज़ एक सख्त, कांच जैसी सतह बनाता है जो खाने-पीने की चीज़ों को नीचे की मिट्टी के संपर्क में आने से रोकता है और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि यह आपके खाने में किसी भी हानिकारक चीज़ को वापस नहीं आने देता।
इसकी शुरुआत सामग्री से होती है । हर ग्लेज़ सिलिका (काँच वाला भाग), एल्युमिना (स्टेबलाइज़र), और फ्लक्स (पिघलाने वाले पदार्थ) का मिश्रण होता है। नीले रंग के लिए कोबाल्ट या हरे रंग के लिए कॉपर जैसे रंग मिलाएँ, और आपको एक खूबसूरत चीज़ मिल जाएगी। लेकिन एक बात और है: अगर यही रंग ग्लेज़ की संरचना में पूरी तरह से समाहित न हों, तो ये खतरनाक भी हो सकते हैं।
इसके बाद आती है फायरिंग प्रक्रिया । भट्ठा वह जगह है जहाँ सब कुछ या तो जुड़ता है या बिखर जाता है। अगर आग बहुत धीमी हो, तो ग्लेज़ पूरी तरह पिघल नहीं पाता, जिससे वह अस्थिर हो जाता है। अगर आग बहुत तेज़ हो, तो वह बह सकता है, फफोले पड़ सकते हैं, या कमज़ोर हो सकता है। इसे ठीक से पकाएँ, और आपको एक घनी, सीलबंद सतह मिलेगी जो अम्ल, खरोंच और दैनिक उपयोग का प्रतिरोध करती है।
अंत में, आपको एक चिकनी सतह की ज़रूरत होती है । खाने-पीने के लिए सुरक्षित ग्लेज़ में क्रेज़िंग (मकड़ी के जाले जैसी छोटी-छोटी दरारें), पिनहोल या खुरदुरे धब्बे नहीं होते। ये खामियाँ देखने में भले ही हानिरहित लगें, लेकिन ये खाने के एसिड और बैक्टीरिया को अंदर जाने का रास्ता देती हैं, और यहीं से समस्याएँ शुरू होती हैं।
संक्षेप में, ग्लेज़ को खाने के लिए सुरक्षित बनाने वाला तत्व है संतुलन: सही रेसिपी, सही तरीके से पकाना, और एक बेदाग सतह। जब ये तीनों चीज़ें एक साथ मिल जाती हैं, तो आपको ऐसा बर्तन मिलता है जिससे खाना सुरक्षित होता है और जो लंबे समय तक चलने लायक मज़बूत होता है।
आप हमेशा सिर्फ़ देखकर यह नहीं बता सकते कि सिरेमिक ग्लेज़ खाने के लिए सुरक्षित है या नहीं। एक चमकदार मग या रंगीन कटोरा ठीक लग सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि उसमें से खाना सुरक्षित है। अच्छी बात यह है कि कुछ तरीके हैं जिनसे आप इसकी जाँच कर सकते हैं।
अगर आपको 100% स्पष्ट उत्तर चाहिए, तो कलाकृति को किसी प्रयोगशाला में भेजें। वे इसे एक तेज़ अम्लीय घोल में भिगोएँगे और फिर तरल पदार्थ की जाँच करके देखेंगे कि कहीं उसमें से कोई हानिकारक तत्व, जैसे सीसा या कैडमियम, तो नहीं निकल गया है। यह सबसे सटीक तरीका है और कुम्हार अपनी कलाकृतियाँ बेचते समय इसी पर भरोसा करते हैं। नुकसान? इसमें पैसा खर्च होता है और समय भी लगता है।
आप सीसा और कैडमियम परीक्षण किट ऑनलाइन या ज़्यादातर हार्डवेयर स्टोर से खरीद सकते हैं। ये आमतौर पर स्वैब होते हैं जो धातु की मौजूदगी होने पर रंग बदल देते हैं। ये किट सस्ते और आसान होते हैं, जिससे ये पुराने या आयातित सिरेमिक की जाँच के लिए बेहतरीन होते हैं। बस ध्यान रखें कि ये पूरी तरह से सुरक्षित नहीं होते। ये कम स्तर के लीचिंग को भी नज़रअंदाज़ कर सकते हैं, इसलिए "नेगेटिव" परिणाम का मतलब हमेशा यह नहीं होता कि वह चीज़ 100% सुरक्षित है।
बहुत से कुम्हार इस त्वरित विधि का उपयोग करते हैं। बर्तन में नींबू का रस या सिरका भरकर रात भर के लिए छोड़ दें। अगर ग्लेज़ का रंग बदल जाए, वह फीका पड़ जाए, या उसमें अजीब सा धातु जैसा स्वाद आ जाए, तो यह एक बुरा संकेत है। लेकिन अगर कुछ नहीं होता, तो इसका मतलब यह नहीं कि ग्लेज़ सुरक्षित है। बस उसमें कोई स्पष्ट समस्या नहीं दिखी।
बिना किसी परीक्षण के भी, कुछ लाल निशानियाँ हैं जिन पर ध्यान देना ज़रूरी है। ग्लेज़ में छोटी-छोटी दरारें (जिन्हें क्रेज़िंग कहा जाता है), छोटे-छोटे छेद, चाक जैसी मैट बनावट, या घिसे हुए धब्बे, ये सभी समस्या का कारण बन सकते हैं। लाल, पीले और नारंगी जैसे चटख पुराने रंगों से भी सावधान रहना ज़रूरी है, क्योंकि पुराने ग्लेज़ में अक्सर सीसे का इस्तेमाल होता था।
याद रखें: मिट्टी के बर्तन सुंदर भी हो सकते हैं और उपयोगी भी। बस यह सुनिश्चित करें कि आप जिन चीज़ों से खाना खा रहे हैं, वे भरोसेमंद हों।
उत्तर: यह जोखिम भरा है। कई पुराने बर्तनों में सीसा या कैडमियम आधारित ग्लेज़ का इस्तेमाल होता था। भले ही वे देखने में अच्छे लगें, लेकिन अम्लीय खाद्य पदार्थ उन धातुओं को आपके खाने में मिला सकते हैं। पुराने मिट्टी के बर्तन प्रदर्शन के लिए बेहतर होते हैं, खाने के लिए नहीं।
उत्तर: असुरक्षित ग्लेज़ खाने में धातुएँ रिस सकते हैं, धातु जैसा स्वाद दे सकते हैं, या अम्लीय खाद्य पदार्थों से दाग छोड़ सकते हैं। ये दरारों या खुरदरी सतहों में बैक्टीरिया भी फँसा सकते हैं।
उत्तर: हमेशा नहीं। "गैर-विषाक्त" शब्द आमतौर पर कच्ची ग्लेज़ सामग्री को पकाने से पहले संभालने को कहते हैं। जार में ग्लेज़ को गैर-विषाक्त लेबल किया जा सकता है, लेकिन अगर वह स्थिर नहीं है, तो पकाने के बाद भी उसमें से हानिकारक पदार्थ निकल सकते हैं।
उत्तर: हाँ, कुछ हद तक। सीसा परीक्षण किट उपलब्ध हैं और आपको तुरंत संकेत दे सकते हैं, लेकिन वे हमेशा सटीक नहीं होते। लीचिंग के लिए प्रयोगशाला परीक्षण ही एकमात्र विश्वसनीय तरीका है।
उत्तर: ऐसा हो सकता है, लेकिन केवल तभी जब कुम्हार ने खाद्य-सुरक्षित ग्लेज़ का इस्तेमाल किया हो और उसे सही तरीके से पकाया हो। हमेशा निर्माता से जाँच करें या स्पष्ट खाद्य-सुरक्षित लेबल देखें।
उत्तर: निक्षालन तब होता है जब ग्लेज़ स्थिर नहीं होता। यह गलत नुस्खा, भट्टी में कम तापमान पर पकाने, या तांबे या कोबाल्ट जैसे कुछ रंगों का बहुत अधिक उपयोग करने के कारण हो सकता है।
उत्तर: हाँ। क्रेज़िंग ग्लेज़ में छोटी-छोटी दरारों जैसी दिखती है। हालाँकि यह सजावटी लग सकती है, लेकिन इससे एसिड, तरल पदार्थ और बैक्टीरिया सतह पर पहुँच जाते हैं, जिससे यह खाने के लिए असुरक्षित हो जाती है।
उत्तर: अगर आपको यकीन नहीं है, तो इसे न खाएँ और न ही पिएँ। इसे गमले में लगाने के लिए, बिना छिले फलों के कटोरे में रखने के लिए, या बस सजावट के तौर पर इस्तेमाल करें।
तो निष्कर्ष यह है: हर चमकदार मग या सुंदर कटोरा खाने के लिए सुरक्षित नहीं होता। खाने के लिए सुरक्षित ग्लेज़ चिकना, मज़बूत और अपनी जगह पर टिका होता है। उसमें कोई दरार नहीं, कोई रिसाव नहीं, कोई छिपा हुआ आश्चर्य नहीं। जब ग्लेज़ सही न हो, तब भी वह सुंदर लग सकता है, लेकिन उसे खाने की थाली में रखने के बजाय प्रदर्शन के लिए रखना बेहतर है।
अगर आप भरोसेमंद चीज़ों का इस्तेमाल करते हैं, तो आप बिना किसी हिचकिचाहट के हर दिन मिट्टी के बर्तनों का आनंद ले सकते हैं। और ग्लोबल रीच सेरेमिक में हमारा यही काम है : आपको ऐसे सिरेमिक बर्तन ढूँढ़ने में मदद करना जो खूबसूरत और इतने सुरक्षित हों कि आप अपनी सुबह की कॉफ़ी या परिवार के खाने को पूरे आत्मविश्वास के साथ रख सकें।
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